L'art de sélectionner

L’ART DE SELECTIONNER LES MEILLEURS PORCS IBERIQUES

Engagé à préserver un patrimoine culturel et gastronomique précieux, Labeyrie a fait sa sélection parmi les meilleurs porcs au monde pour élaborer ses Jambons : les porcs ibériques, dont la robe et les pattes noires, si caractéristiques, les distinguent singulièrement des autres espèces et lui valent le nom de “Pata Negra”.

Tous les porcs Labeyrie sont élevés en plein air, dans la “Dehesa”, l’un des derniers pâturages naturels de chênes lièges et verts d’Europe, dans 2 régions d'élevage historiques et reconnues du Pata Negra, où le Jambon est travaillé depuis des centaines d'années. Au cœur de cet écosystème protégé, les porcs disposent chacun d’un hectare pour vivre en toute quiétude.

La qualité des Jambons Pata Negra Labeyrie est déterminée selon plusieurs critères :

  • Le degré de pureté de la race
  • Une méthode d’élevage en plein air
  • Une alimentation naturelle à base de glands de chêne, de fourrages et de céréales
  • Une durée d’affinage comprise entre 24 et 36 mois

Méthodes d'élevages
densité m2/porc

Collection

Race de porcs

50-75%

Porc Ibérique

En libérté

10 000m2

Race de porcs

50-75%

Porc Ibérique

En libérté

100m2

Découvrez l'art de sublimer le Pata Negra